Piparkūkas, kuras nesatur glutēnu un laktozi.
Tās ir kraukšķīgas, patīkami brūnas, piparotas, pilnas ar dažādām garšām un smaržām. Īsts, klasisks, Ziemassvētku laika gardums, kuru gatavojot, māja piepildās ar kanēļa un krustnagliņu aromātu.
BEZGLUTĒNA PIPARKŪKAS
Drukāt/PrintSastāvdaļas
- 450 gr universālo bezglutēna miltu maisījumu
- 3/4 tēj.k. ksantāna sveķus*
- 1/4 tēj.k. sāli
- 1 tēj.k. ingvera pulveri
- 1 tēj.k. maltu kanēli
- 1/2 tēj.k. maltu muskatriekstu
- 1/2 + 1/4 tēj.k. maltas krustnagliņas
- 1/4 tēj.k. smaržīgos piparus
- 1/2 tēj.k. maltus melnos piparus
- 1/2 tēj.k. sodu
- 1 olu (istabas temperatūrā)
- 85g sviestu (istabas temperatūrā)
- 4 ēd.k. melases sīrupu
- 1 ēd.k. medu
- 1/2 tēj.k. vaniļas ekstraktu
- 115gr brūno cukuru
Pagatavošana
- Bļodā izsijā miltus, pievieno ksantāna sveķus, sāli, ingvera pulveri, kanēli, muskatriekstus, krustnagliņas, smaržīgos un melnos piparus, sodu. Izmantojot putojamo slotiņu, visu samaisi, lai sastāvdaļas būtu labi sajaukušās;
- Miksera traukā (ja izmanto rokas mikseri, tad metāla vai stikla bļodā, kurā droši var kult) ievieto olu, sviestu, melases sīrupu, medu, vaniļas ekstraktu, brūno cukuru un sakuļ. Jākuļ aptuveni 1 minūti, vidēji ātrā/ātrā režīmā, lai brūnais cukurs šķidrumā izšķīstu;
- Nomaini mikserim uzgaļus uz mīklas iejaukšanas/maisīšanas uzgaļiem (spirāļveida) un sāc kult šķidrumu, lēnām pievienojot miltu maisījumu (pāris ēd.k. reizē). Kuļ tik ilgi, kamēr iemaisīti visi milti un mīkla kļuvusi viendabīga – pārliecinies, ka gar trauka malām nav palikuši neiemaisīti milti (ja gadījumā Tavs mikseris nav gana jaudīgs vai arī vēlies mīklu maisīt ar karoti, tad droši to var darīt, izmantojot lielāku koka karoti);
- Sadali iegūto mīklu divās vienādās daļās;
- Noklāj uz galda virsmas cepampapīra loksni, uz tās novieto 1 mīklas porciju un izrullē salīdzinoši plānu. Atkārto darbību ar otru mīklas porciju. Ja mīkla līp pie mīklas ruļļa, tad to pārklāj ar otru cepampapīra loksni (tā kā bezglutēna mīkla, atšķirībā no parastajām mīklām, ir diezgan lipīga, tad to dažreiz vieglāk izrullēt, ja ievieto starp divām cepampapīra loksnēm un kamēr tā vēl ir istabas temperatūrā);
- Izrullēto mīklu atstāj uz cepampapīra un ievieto ledusskapī uz aptuveni 1 stundu, lai mīkla ievilktos ar garšām, kā arī – atdzesētā bezglutēna mīklā būs daudz vieglāk izspiest/izgriezt piparkūku formiņas, jo tā nebūs tik lipīga;
- Uzsilda cepeškrāsni uz 175°C, izmantojot augšējo-apakšējo karsēšanas režīmu;
- Atdzesēto mīklu izņem no ledusskapja un izspiež/izgriež piparkūku formiņas (ja piparkūku mīkla kļūst pārāk lipīga, un ar to grūti strādāt, ievieto to atkal ledusskapī, lai uz mirkli atdziest);
- Izgrieztās piparkūkas liek cepampannā, kurā ieklāts cepampapīrs vai silikona paklājiņš;
- Cepampannu ievieto uzsildītajā cepeškrāsnī (vidējā līmenī) un cep ~10-15 min;
- Izceptās piparkūkas izņem no cepeškrāsns un atdzesē.
Piezīmes
Tā kā bezglutēna miltos nav lipeklis, kurš parastos miltus satur kopā un ļauj tos viegli izrullēt, mīcīt, tad šiem miltiem jāpievieno ksantāna sveķu pulveri – dabīga saistviela, biezinātājs, kas samazina drupšanu un uzlabo struktūru. Ksantāna sveķus (xanthan gum) iespējams iegādāties bio produktu veikalos.
Lai piparkūkas nesaturētu laktozi, izmanto bezlaktozes sviestu.
Ja vēlies piparkūkas dekorēt, tad tās nepieciešams pilnībā atdzesēt.
4 comments
Sveiks! Šo izmēģināšu nākamajās brīvdienās! 🙂 vai neesi mēģinājis piparkūkas cept pēc tradicionālās receptes ar iesalu, aizvietojot ar bezglutēna miltiem?
Sveika,
iesalu uzturā nelietoju, jo tas ir glutēna produkts – iesala ekstraktu ražo no miežiem. To droši vari izmantot, ja nav nepieciešams izvairīties no glutēna, bet pats neesmu to izmantojis savās piparkūku mīklas receptēs.
Ceru, ka piparkūkas izdosies lieliskas un garšos! 🙂
Ak, jā..glutēns..mums šobrīd neder tikai kvieši, tāpēc ne vienmēr piefiksēju glutēna klātbūtni..
Tad pieļauju, ka droši var lietot miežu iesalu. Par proporcijām gan neko nemācēšu teikt.
Katrā gadījumā melases sīrups piparkūkām dod tik īpašu garšu un krāsu, ka noteikti garantēju, ka var vadīties pēc norādītās receptes.