Man šķiet, ka šodiena ir tā diena, kad man un Tev ir nepieciešams likvidēt kādu daļu no ievāktās rudens ražas. Tā pieklājīgi un gardi likvidēt. Pie reizes ar Tevi daloties zināšanās, ko esmu apguvis, darbojoties ar bezglutēna miltiem. Jo, tici man, ir bijusi kaudze šo pīrāgu, kurus ēst varēja pustumsā, aiz aizvērtiem aizkariem, lai kaimiņš neredz, ka pīrāgam pat fotošops īsti nevarētu palīdzēt.
Ja esam pavisam atklāti, tad ar šo recepti es vēlējos dalīties kopš vispār sāku savu blogu, jo pīrāgu cepu jau no tiem laikiem, kad dzīve bija glutēna pilna un man nebija nojausmas, kas manam organismam kaitē. Tad, uzsākot dzīvi ar dažādiem bezglutēna miltiem, manī radās bažas, ka nekad vairs nevarēšu pagatavot tik skaistu pīrāgu, kā gatavojot ar kviešu miltiem. Kāpēc? Jo bezglutēna miltiem nav dabīgās saistvielas, lipeklis un, līdz ar to, tos nevar tik viegli staipīt un veidot dažādus dekorus (tie, kas ir darbojušies ar bezglutēna mīklu, zin, ka tā var būt ļoti drupena un kaitinoši lipīga).
Tāpēc miltiem jāpievieno pareiza daudzuma ksantāna sveķu pulveris – dabīga saistviela, biezinātājs, kas samazina drupšanu un uzlabo struktūru. Ksantāna sveķus (xanthan gum) iespējams iegādāties, piem., bio produktu veikalā “Zaļā govs” vai SKY lielveikalos. Un, lai mīkla iegūtu papildus stingrību un noturētu vairāk mitrumu, jāpievieno arī tapiokas ciete. Ja visu darīsi pēc receptes, iegūsi mīklu, ar kuru var darboties gandrīz tik pat viegli, kā ar kviešu miltu mīklu.
BEZGLUTĒNA ĀBOLU, ĶIRBJU PĪRĀGS
Drukāt/PrintSastāvdaļas
Recepte pielāgota cepamajai formai ar diametru ~26cm un malu augstumu 4cm.
Mīklai:
280gr universālo bezglutēna miltu maisījumu (t.i. – 2 krūzes)
1 ēd.k. tapiokas cieti
1+1/4 tēj.k. ksantāna sveķus*
1/2 tēj.k. sāli
2 tēj.k. cukuru
115gr aukstu sviestu (ja nepieciešams, izmanto bezlaktozes sviestu)
1 olu
60ml aukstu rīsu pienu (t.i. – 4 ēd.k.)
Pildījumam:
750gr ābolus (norādītais svars ir nomizotiem āboliem, ar izņemtām serdēm)
250gr ķirbju biezeni (t.i. – 1 krūzi)
1/4 tēj.k. sāli
2 tēj.k. kanēli
1 tēj.k. pumpkin pie spice*
4 ēd.k. brūno cukuru
1+1/2 ēd.k. universālo bezglutēna miltu maisījumu
Papildus:
1 olu
1 ēd.k. ūdeni
Pagatavošana
Mīklai:
1. Virtuves kombainā, kurā iestiprināts smalcināšanas asmens, ievieto miltus, tapiokas cieti, ksantāna sveķus, sāli un cukuru. Visu nedaudz samaļ, lai sastāvdaļas labi sajauktos;
2. Auksto sviestu sagriež mazākos gabaliņos un pievieno miltiem. Samaļ tik ilgi, kamēr sviests pilnībā sajaucies ar miltiem (labi samaļot, mīklai jābūt pilnīgi drupenai, bez redzamiem sviesta gabaliem);
3. Pievieno olu, rīsu pienu un visu samaļ, līdz mīkla salīp;
4. Mīklu izņem no kombaina un uz galda virsmas kārtīgi samīca, lai tā būtu kā viendabīga mīklas masa un kļūtu vēl elastīgāka (kad ksantāna sveķi sajaucas ar mitrajām sastāvdaļām, tie mīklai piedod elastīgumu, staipīgumu);
5. Izveido mīklas “bumbu”, aptin to ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz vismaz 30 min (līdz pat stundai) – kad mīkla, kura nesatur glutēnu, ir auksta, to ir vieglāk izrullēt. Kamēr mīkla atpūšas, pagatavo pildījumu.
Pildījumam:
1. Nomizotos, no serdēm iztīrītos, ābolus sagriež šķēlītēs/gabaliņos (ne pārāk mazos, ne arī gigantiskos) un ievieto lielākā bļodā;
2. Mazākā bļodiņā ievieto ķirbju biezeni, sāli, kanēli, pumpkin pie spice, brūno cukuru un miltus. Visu kārtīgi samaisa un pievieno āboliem;
3. Ābolus ar ķirbju biezeni labi samaisa;
Šajā brīdī vari ieslēgt cepeškrāsni uz 200°C grādiem.
4. Kad mīkla atpūtusies/atdzisusi, to izņem no ledusskapja un sagriež gandrīz uz pusēm (1 daļu lielāku – priekš pamatnes, sāniem, bet otru nedaudz mazāku – pīrāga virsai);
5. Uz galda virsmas noklāj cepampapīru un pa to izbārsta bezglutēna miltus – lai mīkla, kad to rullēs, neliptu (bezglutēna mīklas ir diezgan lipīgas un mēdz pieķerties pie virsmām);
6. Ņem lielāko mīklas daļu, kura paredzēta pamatnei, novieto uz cepampapīra, nedaudz ar rulli vai plaukstu saplacina, nokaisa ar vēl miltiem un mīklu izrullē apaļu. Mīklas diametram jābūt tik lielam, lai tas būtu cepamās formas pamatnes izmērā + sānu augstums;
7. Izrullēto mīklu ieklāj formā – cepamās formas pamatnei un sāniem, līdz pat formas augšai, jābūt ar mīklu (ideāli, ja mīkla iznāk pat nedaudz ārpus formas). Lai to būtu vieglāk izdarīt, mīklu ceļ pāri formai kopā ar visu cepampapīru – tā, lai mīkla iegultos formā, bet cepampapīrs paliktu virspusē un to būtu ērti atdalīt;
8. Kad mīkla ieklāta formā un izlīdzināti sāni, mīklā ievieto pildījumu. Ābolus izlīdzina pa visu formu, tos papildus piespiežot, lai pildījums būtu maksimāli gluds;
9. Pēc iepriekš norādītās instrukcijas, izrullē arī mazāko mīklas daļu, kura paradzēta pīrāga virsai. Tikai šoreiz mīklu vajag izrullēt tik apaļu, lai tās diametrs būtu minimāli lielāks par cepamās formas izmēru;
10. Kad mīkla izrullēta, to, nenoņemot no cepampapīra, sagriež garās strēmelēs (~1cm platās);
11. Tad, katru otro strēmeli, noņem no cepampapīra, un kārto, tādā pašā virzienā un atstarpēm, uz pīrāga;
12. Perpendikulāri (90 grādos) uzklātajām strēmelēm, kārto atlikušās strēmeles (atkal ievērojot vienādās atstarpes). Ja vēlies veidot pinuma/ “groza” dekoru ar mīklas strēmelēm, meklē internetā video pamācību ar nosaukumu – lattice pie crust;
13. Kad esi izvietojis visas mīklas strēmeles uz pīrāga, ar virtuves šķērēm vai nazi, nogriez visu lieko mīklu, kura karājas pāri formai;
14. Ar dakšiņu izspaidi mīklas augšmalu/sānu (lai pamatne labāk sakļautos ar virsējo dekoru). Skat. pīrāga bildi, kur redzams, ka maliņas ir nedaudz rievotas (dakšiņu nospiedumi);
15. Trauciņā sakuļ 1 olu ar ēdamkaroti ūdeni un, ar otiņas palīdzību, visu mīklas virsu noklāj ar olu (olu šķidrums noteikti paliks pāri, to izmantosi pēc brīža);
16. Pīrāgu ievieto uzkarsētajā cepeškrāsnī un cep aptuveni 50-60 min. 10 min pirms cepšanās beigām, pīrāgu vēlreiz iesmērē ar olu šķidrumu. Ja redzi, ka cepšanās laikā, maliņas sāk kļūt pārāk brūnas, uz tām vari uzklāt folliju, bet nenosedzot vidu – tikai maliņas.
Piezīmes
Ķirbju biezeni var izmantot veikalā nopērkamu, kurš iepakots metāla konservā un ir 100% ķirbja izstrādājums vai arī var iepriekš pagatavot savu ķirbju biezeni (man tāds vienmēr stāv rezervei sasaldēts). Lai pagatavotu ķirbju biezeni, ir nepieciešams mazs cepamais ķirbis. To pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Ķirbju puses, ar griezto daļu uz leju, novieto cepampannā, kurā ieklāts cepampapīrs. Sadursta ar dakšiņu ķirbja mizu, lai gatavojoties tam būtu pa kurieni izlaist tvaiku un tas pagatavotos vienmērīgi. Ievieto cepeškrāsnī, kura uzkarsēta 220°C karstumā un cep ~1h (negrozot ķirbi). Kad ķirbis izcepts, tam noņem mizu – biezumu ar karoti atdala no mizas (mizas izmet) un ķirbi ievieto virtuves blenderī, kur to samaļ viendabīgā masā. Ķirbju biezeni ievieto smalkā sietiņā un ļauj vismaz 30 min notecēt visam liekajam šķidrumam. Daļu iegūto, atsuloto biezeni, izmanto pīrāgam, bet atlikušo biezeni vari sasaldēt nākamajai reizei.
Šajā receptē izmantoti bezglutēna Doves Farm smalkie milti, kuru sastāvā nav biezinātāji - sveķi.
Lai pagatavotu savu pumpkin pie spice maisījumu, recepti meklē šeit – Pumpkin Pie Spice.
Ja Tu pagatavoji šo pīrāgu, parādi to arī mums! Ietago savu bildi ar #stayforabite vai
atzīmē ar @stayforabite. Mēs ar lielāko prieku apskatīsim kā Tev ir sanācis!
2 comments
Izskatās ļoti gardi!
Un kur var nopirkt tapiokas cieti?
Patīkami dzirdēt!
Zinu, ka var iegādāties lavandas.lv (Doves Farm ražojumu), bioss.lv (ARCHE ražojumu) un dabasstacija.lv.
Man šķiet, ka es pēdējo iepakojumu, no Arche ražotā, pirku Biotēkas veikalā.