Bezglutēna ābolu, ķirbju pīrāgs

Pagatavošana

Mīklai:
1. Virtuves kombainā, kurā iestiprināts smalcināšanas asmens, ievieto miltus, tapiokas cieti, ksantāna sveķus, sāli un cukuru. Visu nedaudz samaļ, lai sastāvdaļas labi sajauktos;
2. Auksto sviestu sagriež mazākos gabaliņos un pievieno miltiem. Samaļ tik ilgi, kamēr sviests pilnībā sajaucies ar miltiem (labi samaļot, mīklai jābūt pilnīgi drupenai, bez redzamiem sviesta gabaliem);
3. Pievieno olu, rīsu pienu un visu samaļ, līdz mīkla salīp;
4. Mīklu izņem no kombaina un uz galda virsmas kārtīgi samīca, lai tā būtu kā viendabīga mīklas masa un kļūtu vēl elastīgāka (kad ksantāna sveķi sajaucas ar mitrajām sastāvdaļām, tie mīklai piedod elastīgumu, staipīgumu);
5. Izveido mīklas “bumbu”, aptin to ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz vismaz 30 min (līdz pat stundai) – kad mīkla, kura nesatur glutēnu, ir auksta, to ir vieglāk izrullēt. Kamēr mīkla atpūšas, pagatavo pildījumu.

Pildījumam:
1. Nomizotos, no serdēm iztīrītos, ābolus sagriež šķēlītēs/gabaliņos (ne pārāk mazos, ne arī gigantiskos) un ievieto lielākā bļodā;
2. Mazākā bļodiņā ievieto ķirbju biezeni, sāli, kanēli, pumpkin pie spice, brūno cukuru un miltus. Visu kārtīgi samaisa un pievieno āboliem;
3. Ābolus ar ķirbju biezeni labi samaisa;

Šajā brīdī vari ieslēgt cepeškrāsni uz 200°C grādiem.

4. Kad mīkla atpūtusies/atdzisusi, to izņem no ledusskapja un sagriež gandrīz uz pusēm (1 daļu lielāku – priekš pamatnes, sāniem, bet otru nedaudz mazāku – pīrāga virsai);
5. Uz galda virsmas noklāj cepampapīru un pa to izbārsta bezglutēna miltus – lai mīkla, kad to rullēs, neliptu (bezglutēna mīklas ir diezgan lipīgas un mēdz pieķerties pie virsmām);
6. Ņem lielāko mīklas daļu, kura paredzēta pamatnei, novieto uz cepampapīra, nedaudz ar rulli vai plaukstu saplacina, nokaisa ar vēl miltiem un mīklu izrullē apaļu. Mīklas diametram jābūt tik lielam, lai tas būtu cepamās formas pamatnes izmērā + sānu augstums;
7. Izrullēto mīklu ieklāj formā – cepamās formas pamatnei un sāniem, līdz pat formas augšai, jābūt ar mīklu (ideāli, ja mīkla iznāk pat nedaudz ārpus formas). Lai to būtu vieglāk izdarīt, mīklu ceļ pāri formai kopā ar visu cepampapīru – tā, lai mīkla iegultos formā, bet cepampapīrs paliktu virspusē un to būtu ērti atdalīt;
8. Kad mīkla ieklāta formā un izlīdzināti sāni, mīklā ievieto pildījumu. Ābolus izlīdzina pa visu formu, tos papildus piespiežot, lai pildījums būtu maksimāli gluds;
9. Pēc iepriekš norādītās instrukcijas, izrullē arī mazāko mīklas daļu, kura paradzēta pīrāga virsai. Tikai šoreiz mīklu vajag izrullēt tik apaļu, lai tās diametrs būtu minimāli lielāks par cepamās formas izmēru;
10. Kad mīkla izrullēta, to, nenoņemot no cepampapīra, sagriež garās strēmelēs (~1cm platās);
11. Tad, katru otro strēmeli, noņem no cepampapīra, un kārto, tādā pašā virzienā un atstarpēm, uz pīrāga;
12. Perpendikulāri (90 grādos) uzklātajām strēmelēm, kārto atlikušās strēmeles (atkal ievērojot vienādās atstarpes). Ja vēlies veidot pinuma/ “groza” dekoru ar mīklas strēmelēm, meklē internetā video pamācību ar nosaukumu – lattice pie crust;
13. Kad esi izvietojis visas mīklas strēmeles uz pīrāga, ar virtuves šķērēm vai nazi, nogriez visu lieko mīklu, kura karājas pāri formai;
14. Ar dakšiņu izspaidi mīklas augšmalu/sānu (lai pamatne labāk sakļautos ar virsējo dekoru). Skat. pīrāga bildi, kur redzams, ka maliņas ir nedaudz rievotas (dakšiņu nospiedumi);
15. Trauciņā sakuļ 1 olu ar ēdamkaroti ūdeni un, ar otiņas palīdzību, visu mīklas virsu noklāj ar olu (olu šķidrums noteikti paliks pāri, to izmantosi pēc brīža);
16. Pīrāgu ievieto uzkarsētajā cepeškrāsnī un cep aptuveni 50-60 min. 10 min pirms cepšanās beigām, pīrāgu vēlreiz iesmērē ar olu šķidrumu. Ja redzi, ka cepšanās laikā, maliņas sāk kļūt pārāk brūnas, uz tām vari uzklāt folliju, bet nenosedzot vidu – tikai maliņas.