BEZGLUTĒNA ĶIRBJU PĪRĀGS AR PEKANRIEKSTIEM UN VISKIJU

Pagatavošana

Ja receptē vēlies izmantot pašgatavotu ķirbja biezeni, tad gatavošanu sāc ar to (skat. recepti zemāk pie piezīmēm).

Ja izmantosi gatavu ķirbju biezeņa konservu, tad sāc ar ūdens uzvārīšanu. Karstumizturīgā bļodā ievieto pildījumam paredzētos indijas riekstus un dateles, aplej tos ar vārošu ūdeni un ļauj tiem nostāvēties/uzbriest, kamēr gatavosi mīklu.

Mīklai:

1. Visas sausās sastāvdaļas ievieto bļodā un, ar putojamo slotiņu, samaisa, lai sastāvdaļas labi sajauktos kopā;
2. Pievieno kļavu sīrupu, kokosriekstu eļļu un olu. Sastāvdaļas samīca viendabīgā mīklas masā – to visvieglāk izdarīt, ja būsi uzvilcis rokās virtuves gumijas cimdus, jo mīkla sākotnēji ir lipīga;
3. Pievieno mīklai 1 ēd.k. rīsu pienu un atkal samīca. Ja mīkla šķiet par sausu un tā ir drumstalaina, pievieno vēl 1-2 ēd.k. rīsu pienu un izmīca. Mīklai vajadzētu būt tādā konsistencē, lai to viegli varētu izrullēt un tā nedruptu (kad ksantāna sveķi sajaucas ar mitrajām sastāvdaļām, tie mīklai piedod elastīgumu, staipīgumu;
4. Noklāj uz galda virsmas cepampapīra loksni, uz tās novieto mīklu un pārklāj ar otru cepampapīra loksni (tā kā bezglutēna mīkla, atšķirībā no parastajām mīklām, ir diezgan lipīga, tad to vieglāk izrullēt, ja to ievieto starp divām cepampapīra loksnēm, kamēr tā vēl ir istabas temperatūrā). Mīklu izrullē vidēji plānu;
5. Kūku formā, ~25cm diametrā, ieklāj cepampapīru un tajā vienmērīgi kārto mīklu. Ja mīkla lūzt, to droši vari griezt pa gabaliem un lipināt kopā formā, jo tā ir ļoti pateicīga un viegli turēsies kopā. Lai mīklu maksimāli izlīdzinātu formā, to, ar ēdamkarotes pamatni, vari izspaidīt/izgludināt pa visu kūkas formu, līdz būsi ieguvis vienādi plānu mīklu. Lai tartes sāni būtu vienāda augstuma (~4cm), sānus vari aplīdzināt, tos nogriežot ar nazi;
6. Mīklu ievieto saldētavā uz 15-20min;

Kamēr mīkla ir saldētavā, pagatavo pildījumu! Šajā brīdī vari arī ieslēgt cepeškrāsni uz 180°C (ar augšējo un apakšējo karsēšanas režīmu).

Pildījumam:

7. Nolej ūdeni no indijas riekstiem un datelēm, nospiež lieko šķidrumu un pārliecinās, ka datelēs nav kauliņi (lai arī uz iepakojuma apgalvots, ka tās ir bez kauliņiem, tomēr bieži var atrast kādu neatkaulotu dateli);
8. Virtuves kombainā ievieto visas pildījuma sastāvdaļas, izņemot ķirbju biezeni un kukurūzas cieti. Visu kārtīgi samaļ, līdz rieksti un dateles ir maksimāli samalušies (pārliecinies, ka gar kombaina malām nav pielipuši nesamalušās lielākas daļas, ja ir, iemaisi un mal vēl);
9. Pievieno kukurūzas cieti un ķirbju biezeni. Samal, lai viss labi sajauktos;
10. Kad mīkla saldētavā pabijusi 15-20 min, tajā ievieto pildījumu un to vienmērīgi izlīdzina;
11. Pīrāgu ievieto cepeškrāsns vidējā līmenī un cep 30 min;
12. Pēc 30 min cepšanas, pīrāgu izņem no cepeškrāsns un tam pāri kārto pekanriekstus. Tad, ar virtuves otas palīdzību, ieziež pekanriekstus ar kļavu sīrupu (vai arī – pirms kārto pekanriekstus uz pīrāga, tos bļodiņā var izmaisīt ar kļavu sīrupu un tad tos kārtot pa pīrāga virsmu);
13. Pīrāgu ievieto atpakaļ cepeškrāsnī un cep vēl 15 min, līdz tas ir gatavs.