Bezglutēna rabarberu plātsmaize

Pagatavošana

Rabarberu/krēma virskārtai
1. Sāc ar rabarberu sagatavošanu! Rabarberu kātus nomazgā, bet nemizo (ja rabarberu kātu gali ir apžuvuši, vai šķiet ļoti stiegraini, tad pašus galus vari nogriezt nost un tos neizmantot). Tad rabarberu kātus sagriez smalkākās ripiņās (aptuveni 5mm biezumā);
2. Sagrieztos rabarberus ievieto bļodiņā, apber ar 3-4 ēd.k. cukuru un samaisi. Kamēr gatavosi pārējo, rabarberu kāti tikmēr atsulosies;
3. Citā bļodā ievieto krējumu, olas un 4 ēd.k. cukuru. Izmantojot putojamo slotiņu, sakul/samaisi, lai visas sastāvdaļas sajauktos viendabīgā krēma masā.
Krēmu un rabarberus pašlaik vari nolikt malā un pagatavo pamatnes biskvītu.

Mīklas pamatnei:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C (ar augšas/apakšas cepšanas režīmu);
2. Cepampannu, ar izmēru ~ 35x40cm, ieziež ar sviestu vai izpūš ar pūšamo eļļu un ieklāj cepampapīru;
3. Olu dzeltenumu atdala no olu baltumiem;
4. Olu dzeltenumu ievieto miksera bļodā, pievieno 5 ēd.k. cukuru un sakuļ, līdz masa iegūst gaiši dzeltenu nokrāsu;
5. Tad pievieno vaniļas ekstraktu, pienu un visu sakuļ;
6. Pie sakultās masas iesijā bezglutēna un mandeļu miltus, pievieno sāli un visu sakuļ, līdz mīkla ir viendabīga;
7. Citā, tīrā miksera bļodā ievieto olu baltumus un sāk lēnām kult, līdz tajos izveidojas mazas, gaisīgas putas. Tad, turpinot kult, pievieno 2 ēd.k. cukuru, palielini miksera jaudu uz maksimumu un sakul olu baltumu stingrās putās (tā, lai stingrās putas nejūk ārā);
8. Mīklas masai pievieno un kārtīgi iemaisa 1/4 no uzputotā olbaltuma, lai mīkla kļūtu šķidrāka un tajā būtu vieglāk iemaisīt pārējo olbaltumu;
9. Tad pievieno visu atlikušo olbaltumu un uzmanīgi to iemaisi mīklā. Tā kā bezglutēna miltos nav dabīgu “līmes” saistvielu, kas tiem palīdz noturēt gaisa burbuļus, tad uzputoto olu baltumu jāiemaisa uzmanīgi, cenšoties no tā maksimāli neizspiest gaisu;
10. Mīklu ieklāj, iepriekš sagatavotajā, cepampannā un izlīdzina to pa visu pannu, lai cepoties biskvīts būtu vienādā biezumā (līdzinot, centies neizspiest no mīklas gaisu);
11. Cepampannu ievieto cepeškrāsns vidējā līmenī un cep 11 minūtes. Tad to izņem;
12. Brīdī, kad ievieto cepties mīklu, vari rabarberus, kuri šo laiku atsulojušies, ievietot sietiņā un notecināt no tiem lieko šķidrumu;
12. Uz izceptā biskvīta, vienmērīgi kārto rabarberus, pārlej pāri krēma masu, pārkaisi kanēli un ievieto atpakaļ cepeškrāsnī. Palielini krāsns karstumu uz 200°C un cep aptuveni 20-22 minūtes, līdz plātsmaize ir gatava.