Restorāna līmeņa Creme Brulee, ātri un viegli pagatavots mājas apstākļos, pēc klasiskās franču receptes. Neaizmirsti izbaudīt kopābūšanas labāko mirkli – karameles kārtas pārlaušanu ar karoti.
KLASISKAIS CREME BRULEE
Drukāt/Print
Sastāvdaļas
600ml saldo krējumu
1-2 tējkarotes vaniļas ekstraktu vai 1 vaniļas pāksti
6 olu dzeltenumus
1/3 krūzi balto cukuru
6 tēj. k. brūno cukuru
Pagatavošana
- Pirms saldā gatavošanas, ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzkarst līdz 160°C;
- Saldo krējumu ielej katliņā, pievieno vaniļas ekstraktu vai vaniļas pāksti, samaisa un liek karsēties uz vidēja karstuma;
- Katliņa saturu nepieciešams uzkarsēt, bet ne uzvārīt. Tiklīdz ap katliņa sienām sāk parādīties mazi burbulīši, katlu nepieciešams noņemt no plīts;
- Atsevišķā bļodā ievieto olu dzeltenumus un balto cukuru. Ar putojamo slotiņu mierīgi, lēnām sakuļ olas un cukuru tā, lai cukurs sāktu šķīst, bet lai masā nebūtu pārāk daudz gaisa burbulīšu;
- Pie sakultās olu masas, pavisam lēnām, pielej nedaudz uzkarsēto krējumu. Ar putujamo slotiņu samaisa. Tas nepieciešams tāpēc, lai, pie olām pielejot karsto krējuma masu, olas masu neuzvārītu;
- Turpinot vienmērīgi maisīt, lēnām pievieno atlikušo krējumu;
- Kad viss samaisīts kopā, iegūto šķidrumu izlej caur smalku sietiņu citā traukā, lai atbrīvotos no iemaisītā gaisa, kunkuļiem vai vaniļas pāksts;
- No masas virskārtas, ar karoti, noņem putas. Ja virtuves aprīkojuma arsenālā ir gāzes deklis, tad ar to viegli putas var arī nodedzināt, lai tās pazustu;
- Cepampannas pannā izkārto trauciņus, kuros sapilda Creme Brulee masu. Trauciņus sapilda gandrīz līdz augšmalai;
- Cepampannā ielej vārošu ūdeni tā, lai ūdens nosegtu 1/3 no Creme Brullee trauciņa ārpuses;
- Cepampannu ievieto cepeškrāsnī un gatavo aptuveni 40-45 minūtes;
- Pēc 40-45 minūtēm cepampannu izņem un novieto atdzišanai. No cepampannas izņem Creme Brullee trauciņus un ļauj tiem atdzist 15-20 minūtes;
- Kad trauciņi padzisuši, tos ievieto ledusskapī uz 3-5 stundām, vai, pārklājot tiem pāri pārtikas plēvi, atstāj ledusskapī uz nakti;
- Pirms pasniegšanas, katra trauciņa saturam, pāri pārkaisa tējkaroti brūno cukuru, lai tas vienmērīgi nosegtu virskārtu;
- Ar gāzes deglīti nodedzina brūno cukuru tā, lai veidotos izkusuša , nedaudz apdegusi cukura masa. Ja nepieciešams, ļaujot nedaudz cukura masai atdzist, to var nodedzināt vēlreiz;
- Ļaujot cukuram atdzist 1 minūti, saldais ir gatavs pasniegšanai.
Piezīmes
Ja gatavošanai izmanto nevis vaniļas ekstraktu, bet vaniļas pāksti, tad to, pirms pievienošanas pie krējuma, gareniski pārgriez uz pusēm, ar naža asmeni izkasi no katras pusītes sēkliņas un pievieno krējumam gan izkasītās sēkliņas, gan pašu pāksti. Kad ēdīsi saldo, varēs redzēt, ka pamatnē nostājušās melnas vaniļas sēkliņas. Tas Creme Brullee piedod īpašu vērtību, jo var redzēt, ka nav izmantots ķīmiski ražotais vaniļas ekstrakts.
Lai Creme Brullee būtu bez laktozes, izmanto bezlaktozes saldo krējumu.
