Godam pavadot aizejošo vasaru, kura šogad bijusi īpaši saulaini skaista, nolēmu, ka tā pelnījusi vienu patīkami saldu desertu! Kā punktiņu uz pēdējo darba nedēļas un augusta dienu!
Panna cotta vienmēr ir bijis gana elegants deserts. Un, draugi, tas ir arī super viegli pagatavojams! Šis krēmīgais un stingrais deserts apvieno neuzmācīgu kokosriekstu, vaniļas un kardamona garšu. Un pāri tam (vai pie tā) greipfrūtu sīrups, aroniju – lai gan salds, tomēr, apvienojumā ar svaigo greipfrūtu šķēlēm, jūtams arī neliels rūgtumiņš!
KOKOSRIEKSTU PANNA COTTA AR GREIPFRŪTU, ARONIJU SĪRUPU
Drukāt/Print
Sastāvdaļas
Panna Cottai:
aukstu ūdeni
6 želatīna plāksnītes
400ml kokosriekstu pienu (1 konservu)
500ml saldo krējumu (bez laktozes)
1/2 krūzi brūno cukuru
1/4 tēj.k. vaniļas pastu (vai 1 vaniļas pāksti)
1/8 tēj.k. sāli
1/2 tēj.k. kardamonu (maltu)
1 citrona mizu
Sīrupam:
150ml greipfrūtu sulu (svaigi spiestu)
1/3 krūzi aroniju
180gr cukuru
1/2 greipfrūta mīkstumu
Pagatavošana
Lai procesu paātrinātu, tad iesaku gan panna cottu, gan sīrupu gatavot paralēli, kamēr uzbriezt želatīns!
Panna Cottai:
1. Bļodā ielej aukstu ūdeni un tajā ievieto želatīna plāksnītes. Ļauj želatīnam ūdenī 10 minūtes uzbriezt. Tikmēr gatavo panna cottas masu;
2. Katliņā ielej kokosriekstu pienu, krējumu, pievieno brūno cukuru, vaniļas pastu, sāli, kardamonu un pierīvē citrona mizu;
3. Katliņa saturu karsē uz vidēja karstuma, līdz masa sāk vārīties, to ik pa brīdim apmaisot, lai cukurs pilnībā izšķīstu. Brīdī, kad parādās pirmie vārīšanās burbuļi, katliņu noņem no plīts;
4. Uzbriedušo želatīnu izņem no ūdens, nospiež lieko šķidrumu un pievieno karstajai masai. Katliņa saturu kārtīgi izmaisa, lai želatīns izšķīstu;
5. Katliņa saturu izkāšs caur smalku sietiņu, lai masā nepaliktu citrona miziņu un uzbriedušais kardamona pulveris. Vislabāk, ja katliņa saturu vari nokāst mērkrūzē, lai pēc tam viegli varētu visu sapildīt traukos/formiņās;
6. Panna cottas masu pilda trauciņos (piem., glāzītēs) vai speciālās metāla / silikona formiņās un ievieto ledusskapī uz pāris h (vai nakti), līdz masa pilnībā saželē.
Sīrupam:
1. Katliņā ielej greipfrūtu sulu un aronijas. Vāra uz vidēja karstuma 5-6 minūtes, lai šķidrums reducētos un aronijas savārītos (tās vajadzētu arī saspaidīt, lai aronijas maksimāli sīrupam piešķirtu sārto toni);
2. Katliņa saturu izkāš caur smalku sietiņu;
3. Šķidrumu atlej atpakaļ katliņā un pievieno cukuru. Vāra uz vidēja karstuma aptuveni 4-5 minūtes, līdz pilnībā viss cukurs izšķīdis (katliņa saturu, kamēr tas vārās, vari nemaisīt);
4. Tikmēr no ~1/2 greipfrūta (vai no visa) izgriez mīkstumu (tā, lai arī šķēlīšu apvalks, būtu likvidēts) un ievieto to tik lielā bļodiņā, lai tajā pietiktu vietas arī sīrupam;
5. Kad sīrups novārīts, to pārlej pāri greipfrūtam un ļauj pilnībā atdzist.
Piezīmes
Ja vēlies, droši pildi panna cottu glāzītēs, atstājot tajās vietu arī greipfrūtam un sīrupam, kuru pildīsi glāzēs pirms pasniegšanas, kad panna cotta būs pilnībā saželējusi.
Ja vēlies, panna cottu servēt brīvi stāvošu uz šķīvja, tad to nepieciešams pildīt speciālās metāla vai silikona formiņās - kad panna cotta saželē, to ir viegli izņemt no šīm formiņām.
Lai deserts nesaturētu laktozi, izmanto bezlaktozes saldo krējumu.
2 comments
Izklausās lieliski! Vienīgi – kāda alternatīva ir želatīnam plāksnītēs? Cik grami parastā želatīna tas varētu būt? Mīļš paldies, Krišjāni!
6 plāksnes sver 10gr, cik esmu lasījis, tad tas nestrādā tā, ka to aizvieto ar 10gr pulveri. Tā vietā vajadzētu ņemt aptuveni 2 ēd.k. jeb ~14 gr želatīna.
Atļaušos atzīt, ka reti, kad lietoju želatīna pulveri, jo želatīna plāksnītes uzskatu par daudz ērtākām un tās nekad nav pievīlušas. Bet, ja gribas aizvietot, tad ļautos eksperimentam un pieļautu, ka pirmajā reizē nesanāktu vēlamā konsistence/stiprība.