Mini šokolādes, mandeļu tējas kūciņas ar citrona krēmu un meringu

Pagatavošana

Citrona krēmam:
Sāc noteikti ar krēma gatavošanu, lai tas paspētu atdzist (ātrākai atdzišanai, to ievieto uz brīdi saldētavā).
Lai pagatavotu citrona krēmu, lasi šo recepti: Klasiskais citrona krēms

Šokolādes, mandeļu mīklai:
1. Cepamajās formiņās (katra ~4cm diametrā) izpūš pūšamo eļļu (lai pie tām nepieliptu mīkla un brīdī, kad kūciņas būs atdzisušas, tās viegli varētu izņemt no formām) VAI cepamajās formiņās ievieto mini keksiņu papīra formiņas;
2. Bļodā labi sakuļ olu, kokosriekstu eļļu, medu un vaniļas ekstraktu;
3. Citā bļodā samaisa kopā visas sausās sastāvdaļas – bezglutēna miltus, mandeļu miltus, kakao pulveri, tapiokas cieti, sodu un sāli. Pārliecinies, lai nebūtu neizmaisīti kunkuļi – drošībai visu vari izsijāt caur smalku sietiņu;
4. Miltu maisījumu pievieno šķidrajai olu masai un visu sakuļ/samaisa;

Šajā brīdī vari ieslēgt cepeškrāsni uz 180°C karstumu.

5. Mīklu, uz aptuveni 20-30 min, ievieto ledusskapī (procesu vari paātrināt, uz mazāku laiku to ievietojot saldētavā), lai tā atdzistu un kļūtu nedaudz stingrāka (tādu to būs vieglāk ievietot formiņās);
6. Kad mīkla sastingusi/atpūtināta, katrā formiņā ievieto aptuveni 1,5 tējkarotes lielu mīklas bumbiņu – atmērīto mīklas daudzumu sarullē starp pirkstiem/plaukstām (šo vieglāk darīt, ja rokās ir gumijas cimdi), tad ievieto formiņā un viduci iespiež, izveidojot bedrīti (tur vēlāk pildīsi krēmu);
7. Kad visas formiņas sapildītas, tās ievieto cepeškrāsns vidējā līmenī un cep ~13 min.;
8. Kad kūciņas izceptas, tās izņem no cepeškrāsns un vēlreiz, ar mazāku karoti vai pirksta galu, iespiež katrai kūciņai viduci (cepoties, iepriekš iespiestais viducis, iespējams būs pazudis, tāpēc jāiespiež tik daudz, lai būtu vieta citrona krēmam);
9. Kūciņas pilnībā atdzesē, pirms pilda krēmu.

Meringai (pēc itāļu metodes – nepieciešams virtuves termometrs):
1. Mazā katliņā ievieto cukuru un ūdeni, pārliecinoties, ka, gar katliņa malām, nav pielipuši cukura graudiņi (ja ir, tad ar samitrinātu otiņu, tos noslauki, lai karsējot cukuru nebūtu risks, ka šķidrā cukura masa varētu kristalizēties);
2. Katliņu ar cukuru un ūdeni uzliek uz vidējas/vidēji zemas karstuma plīts un lēnām karsē. Karsējot nemaisi, bet ļauj lēnām cukuram pašam pilnībā izšķīst! Šajā posmā ievieto katliņā termometru. Cukuru vajadzēs uzkarsēt līdz 121°C;
3. Kamēr katliņā karsē cukuru, miksera bļodā ievieto olas baltumu un brīdī, kad termometrā redzi, ka esi sasniedzis ~100-105°C grādus, sāc kult baltumu (lai, sasniedzot 121°C, būtu miksera bļodā ieguvis vidēji stingras putas). Sākumā olas baltumu kul uz nedaudz mazāka ātruma, pakāpeniski to palielinot (ja uzreiz kulsi ātri, olas baltumā nenonāks maksimāli daudz gaisa un putas saplaks);
4. Kad esi saputojis olas baltumu līdz vidēji stingrām putām un cukurs uzkarsēts līdz 121°C, turpini kult, un lēnām klāt pielej šķidro cukuru (cukuru centies liet trauka malā, nevis virsū uz miksera slotiņām). Kad esi pielējis visu cukuru, turpini kult vēl aptuveni 4-5 min, lai meringa atdzistu, kļūtu stingra un spīdīga;
5. Meringu iepildi konditorejas maisiņā, kuram ir uzgalis ar apaļu atvērumu 10mm diametrā.

Kad kūciņas atdzisušas, citrona krēms sastindzis un pagatavota meringa, vari pildīt un dekorēt kūciņas.
Sākumā pildi kūciņas ar citrona krēmu, tad uzspied meringu (ja vēlies, vari meringu apdedzināt ar virtuves degli) un dekorē ar svaigām vai kaltētām ogām un laima miziņu.