Sāļās kafijas, šokolādes karameles

Pagatavošana

1. Katliņā ielej krējumu, pievieno maltu kafiju un vaniļas ekstraktu. Uzkarsē līdz pirmajam burbulim, noņem no karstuma un ļauj kafijai vismaz 5 min ievilkties;
2. Tikmēr ieklāj ~17x25cm traukā folliju, ar nespīdīgo, matēto kārtu uz augšpusi (ja ieklāsi ar spīdīgo pusi uz augšu, tad iespējams, ka karamele pie tā pielips vai būs ļoti grūti to dabūt nost). Centies folliju ieklāt maksimāli gludi, tā, lai tas ieņemtu trauka formu. Trauku viegli iesmērē ar eļļu vai izpūt pūšamo eļļu (eļļu nelieto daudz);
3. Atsver visas pārējās sastāvdaļas, lai tās pie nepieciešamības būtu pie rokas, jo, gatavojot karameli, Tev nebūs laiks svērt vai meklēt noteiktas sastāvdaļas, bet būs jāpievērš uzmanība karsēšanas temperatūrai. Šokolādi atsver metāla vai citā – karstumizturīgā traukā. Nosvērto sviestu sagriez mazākos kubiņos un atliec ledusskapī, lai tas turpinātu būt auksts;
4. Krējumu izkāš caur smalku sietiņu, lai tajā vairs nebūtu kafijas biezumu;
5. Izkāsto krējumu ielej atkal katliņā un uzkarsē līdz pirmajam burbulim. Karsē uz vidēja, vidēji liela karstuma;
6. Uzkarsēto krējumu pārlej pāri šokolādei un ļauj tai pakust 2-3 minūtes. Tad visu kārtīgi samaisa, lai izveidotos viendabīga šokolādes – krējuma masa un tajā nebūtu neizkusušu šokolādes gabaliņu. Šokolādes trauku liek malā dzist;
7. Vairāk dziļā, ne platā, katliņā ielej medu, pievieno cukuru un liek karsēt uz vidēja karstuma. Katliņa saturu jākarsē līdz 155°C, to nav ieteicams maisīt, lai cukurs nesāktu kristalizēšanās procesu (katliņu pašu var pavirpuļot, lai sastāvdaļas sajauktos labāk). Katliņam karsējoties, cukurs medū izkusīs pats un sāks iegūt tumšāku nokrāsu. Ja redzi, ka gar katliņa maliņām ir pielipuši cukura graudi, tos neiemaisi, bet noslauki ar, aukstā ūdenī saslapinātu, otiņu. Kad sasniegti 155°C, katliņu noņem no karstuma un pievieno izkausēto šokolādi un visu kārtīgi samaisa;
8. Tad katliņu atkal liek karsēt uz vidēja karstuma. Karsējot jāsasniedz 127°C. Kamēr tiek gaidīta noteiktā temperatūra, izņem no ledusskapja auksto sviestu;
9. Kad sasniegti 127°C, katliņš jānoņem no plīts un jāpievieno aukstu sviestu. Sviestu kārtīgi jāiemaisa, lai tas pilnība izkustu un katliņa saturs vairs neburbuļotu;
10. Katliņa saturu ielej iepriekš sagatavotajā formā, to nedaudz padauza pret galda virsmu, lai no karameles iznāktu viss liekais gaiss, un ļauj tai padzist vismaz 15 min. Tad pārkaisi to ar sāls pārslām (ja sāls pārslas bērsi uz karstas karameles, tās izkusīs, bet ja uz pilnībā atdzisušas – tās nepielips);
11. Brīdī, kad karamele sasniegusi aptuveni istabas temperatūru, ievieto to ledusskapī, kur tā atdzisīs un sastings pilnībā (atdzišana aizņems 1-2h);
12. Kamēr gaidi, kad tā atdzisīs, vari sagriezt cepampapīru konfekšu papīriņa lielumos, lai būtu kur ietīt karameles gabaliņus;
13. Kad karamele atdzisusi, uz galda virsmas vai dēlīša noklāj cepampapīru, apgriez kājām gaisā trauku, kurā stāv karamele, un noņem folliju;
14. Lai būtu vieglāk darboties, sagriez karameli, kamēr tā vēl ir auksta. Griez ar lielu un asu nazi, kurš nedaudz ieeļļots, lai karamele neliptu pie naža asmens. Karameli sagriez sev vēlamos konfekšu lielumos, bet tā, lai to būtu viegli ietīt sagatavotajos papīriņos. Lai gabaliņi nesaliptu/nesakustu kopā, tie papīriņos jāietin uzreiz pēc sagriešanas