Viens no senākajiem tradicionālajiem itāļu ēdieniem – ņoki (gnocchi). Tie ir gardi gan vārīti, gan arī pēc tam apcepti. Tos var papildināt ar tomātu mērci, pesto vai rīvētu sieru. Muskatrieksts un saldais kartupelis ir izcila kombinācija, kas lieliski aizvieto klasiskās receptes sastāvdaļu: parastos kartupeļus, radot gardus un vizuāli patīkamus bezglutēna ņokus – kartupeļu klimpas.
Ņoki, kaut arī ir laikietilpīgi, tomēr ļoti viegli pagatavojami. Un, ja vien Tu spēsi noturēties, neapēdot visus vienā maltītē, tos var saldēt un uzglabāt citai, steidzīgai maltītei (iespējams gatavot neatsaldētus).
Ja vēlies, ņokus vari atstāt kubiņu veidā – arī tādi tie izvārīsies. Bet, ja esi gatavs ieguldīt mazliet laiku, tad tos vari izrullēt/izspiest pret ņokiem paredzētu speciālu dēlīti vai iespiest kubiņos rieviņas ar dakšas palīdzību. Vai vari pieiet radoši – tos izrullējot/izspiežot pret kādu virsmu, kurai ir rieviņas, piemēram, silikona paliktni, kuru izmanto karstu trauku novietošanai.
Kāpēc, lai Tu vēlētos piepūlēties? Jo iegūtās rieviņas ņokos noturēs mērci. Kā arī – tas izskatās profesionāli, vai ne?
SALDO KARTUPEĻU BEZGLUTĒNA ŅOKI
Drukāt/Print
Sastāvdaļas
500gr saldos kartupeļus (~divi vidēji saldie kartupeļi)
1 olu
525gr universālo bezglutēna miltu maisījumu* (+izbārstīšanai uz galda virsmas, dēlīša)
1/4 tēj.k. maltu muskatriekstu
1/2 tēj.k. jūras sāli
1/8 tēj.k. maltus melnos piparus
1/2 tēj.k. ksantāna sveķus*
Pagatavošana
- Uzkarsē cepeškrāsni 220°C karstumā;
- Saldos kartupeļus nemizo, bet nomazgā, tad noslauka un mizu sadursta ar dakšu – cepoties, kartupeļos esošajam mitrumam, būs iespēja iztvaikot, kas nodrošinās to, ka tie nebūs ūdeņaini un ņokiem būs jāpievieno mazāk miltu. Kartupeļus ievieto cepampannā un liek cepeškrāsnī cepties aptuveni 1h (cep tik ilgi, kamēr tajos viegli iedurt dakšiņu);
- Kamēr gatavojas kartupeļi, uz līdzenas galda virsmas, izbārsti nedaudz miltus;
- Kartupeļus izņem no cepeškrāsns un ļauj padzist tik daudz, lai tos varētu noturēt rokā;
- Kamēr kartupeļi vēl silti, tiem noņem mizu. Kartupeļus ievieto bļodā un saspaida/sastampā, lai iegūtu kartupeļu biezeni un tajā nebūtu kunkuļu;
- Pievieno viegli sakultu olu, muskatriekstu, sāli, piparus un ksantāna sveķus. Visu samaisa ar putojamo slotiņu;
- Šķidrajai kartupeļu masai pievieno 150-200gr miltus, tos kārtīgi iemaisa, lai nebūtu miltu kunkuļu. Procesu atkārto, līdz iemaisīti visi milti. Sākotnēji, kamēr masa vēl šķidra, to var maisīt ar putojamo slotiņu. Kad masa kļūst biezāka/stingrāka, miltus masā iemīca ar rokām (kad masai būs pievienoti praktiski visi norādītie milti, to būs vieglāk izspaidīt un tā vairs nelips pie rokām);
- Iegūto mīklu rotē starp plaukstām un izveido bumbas formu, nedaudz to ieberz ar miltiem un novieto uz sagatavotās galda virsmas;
- Mīklu sadali 8 vienādās daļās – sākotnēji to sagriez 4 vienādās daļās, tad katru daļu sagriez uz pusēm;
- Katru mīklas daļu izrullē, līdz tās biezums diametrā ir ~1.5cm un visu sagriez ~2cm gabaliņos;
- Katru gabaliņu izrullē/izspied pret ņoku dēlīti vai rievotu silikona paliktnīti. Lai tie neliptu, uz dēlīša vai paliktņa uzber miltus, tad mīklas gabaliņus viegli spied pret dēlīša/paliktņa pamatni ar īkšķa palīdzību – ja izmanto ņoku dēlīti, tad turot to slīpi, ņokiem pašiem vajadzētu ieņemt ‘’gliemežvāka’’ formu un viegli nonākt no dēlīša, bet, ja izmanto paliktni, kurš stāv uz plaknes, sākumā mīklu iespied pret paliktni un tad, aiz vienas malas ceļot, sarullē to (skat.bildi).
Pasniegšana:
Lai pagatavotu: katliņā uzvāri ūdeni, ievieto ņokus karstajā ūdenī un vāra aptuveni 5-6 min (ņoki būs gatavi, kad tie pacelsies ūdens augšpusē, bet, kad tie paceļas, ieteicams tos vēl nepilnu min pavārīt), tad tos izņem no ūdens ar sietveida karoti – ja vēlas, ņokus var apcept, piemēram, salvija sviesta mērcē.
Piezīmes
Šajā receptē izmantoti bezglutēna Doves Farm smalkie milti, kuru sastāvā nav biezinātāji - sveķi (ja izmanto bezglutēna miltu maisījumu, kuru sastāvā ir biezinātāji, tad nepievieno papildus ksantāna sveķus).
Tā kā bezglutēna miltos nav lipeklis, kurš parastos miltus satur kopā un ļauj tos viegli izrullēt, mīcīt, tad šiem miltiem jāpievieno ksantāna sveķu pulveri – dabīga saistviela, biezinātājs, kas samazina drupšanu un uzlabo struktūru. Ksantāna sveķus (xanthan gum) iespējams iegādāties bio produktu veikalos.
Ja izmanto cita veida/firmas bezglutēna miltus, iespējams, ka nepieciešamais miltu daudzums var atšķirties, lai iegūtu nelīpošu, viegli mīcāmu mīklu.
Nevārītos ņokus var uzglabāt saldētavā, gaisa necaurlaidīgā traukā – izņemot no saldētavas, tos uzreiz var ievietot vārošajā ūdenī.
