Jā, jā, ir tas vasaras periods, kad tomāti paši nāk mājās! No siltumnīcām, no tirgiem, no lielveikaliem vai svešām tantēm (man kā mazu bērnu mācīja – no svešiem onkuļiem neko neņem, bet par tantēm… Par tantēm neko neminēja!). Un tā tie tomāti tik pildās bļodā un sauc pēc receptes. Pēc ļoti tomātīgas tomātu tartes receptes!
Sāļās tomātu tartes pamatne veidota no bezglutēna smilšu mīklas, kuras īpašo garšu rada kaltētie garšaugi. Savukārt pildījums tapis, iespaidojoties no salami picām. Šeit to īpaši sulīgu dara bagātīgi pievienotie tomāti, kuri rindu rindās kārtojas ar salami desu, sīpoliem un olu, krēma kulteni.
TOMĀTU, SALAMI TARTE (BEZ GLUTĒNA, BEZ LAKTOZES)
Drukāt/PrintSastāvdaļas
Tartes mīklas pamatnei:
240gr universālo bezglutēna miltu maisījumu*
1/2 tēj.k. ksantāna sveķu*
1/2 tēj.k. sāli
1/2 tēj.k. oregano (kaltētu)
1/2 tēj.k. rozmarīnu (kaltētu)
1/2 tēj.k. baziliku (kaltētu)
100gr sviestu (aukstu, bez laktozes)
1 lielu olas dzeltenumu (baltumu pataupi pildījumam)
70ml ūdeni (ledus aukstu)
Tartes pildījumam:
130gr salami desu (bez laktozes, bez glutēna)
400gr tomātus
1 mazu sīpolu
4-5 ēdam.k. tomātu mērci (bez glutēna)
2 olas + 1 olas baltumu (neizmantoto no pamatnes)
100ml rīsu krēmu gatavošanai* (bez laktozes, bez glutēna)
1/4 tēj.k. sāli
1/4 tēj.k. melno piparu
1 ēdam.k. pētersīļu lapu (smalki sakapātu)
1/2 tēj.k. timiānu (svaigu)
70-100gr Mocarella rīvētu sieru (bez laktozes)
Pagatavošana
Tartes mīklas pamatnei:
1. Virtuves kombainā, kurā iestiprināts smalcināšanas asmens, ievieto miltus, ksantāna sveķus, sāli, oregano, rozmarīnu un baziliku. Visu nedaudz samaļ, lai sastāvdaļas labi sajauktos;
2. Aukstu sviestu sagriež mazākos gabaliņos un pievieno miltiem. Samaļ tik ilgi, kamēr sviests pilnībā sajaucies ar miltiem (labi samaļot, mīklai jābūt pilnīgi drupenai, bez redzamiem sviesta gabaliem);
3. Olas dzeltenumam pievieno ledus aukstu ūdeni un sakuļ;
4. Mīklu ieber bļodiņā, pievieno sakulto olu un samaisa visu kopā (izspaida mīklu ar rokām, lai tajā nebūtu sausu kunkuļu);
5. Ņem tartes cepamformu (~25cm diametrā) un, ar pirkstu palīdzību, pa to vienmērīgi izspaida mīklu (ja mīklu, kura saturētu glutēnu, viegli varētu izrullēt, tad šo vieglāk ir izspaidīt). Mīklu vajadzētu izspaidīt tā, lai tā būtu vidēji plāna (~3mm) un veidotos arī augstākas, nedaudz biezākas maliņas (ja vēlies, lai maliņas būtu vienāda augstuma, tad tās var nogriezt);
6. Kad mīkla formā izspaidīta, ar dakšiņu sadursta mīklas pamatni, lai cepoties tā nepūstos, un ievieto to saldētavā uz 30min;
7. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni 200°C karstumā;
8. Pēc 30min saldēšanas, mīklu ievieto cepeškrāsnī, vidējā līmenī, un cep 15min. Tikmēr sāk gatavot pildījumu.
Tartes pildījumam:
1. Salami, tomātus un sīpolus sagriež plānās ripiņās/šķēlītēs;
2. Kad tarte 15min cepusies, to izņem no cepeškrāsns un pilda;
3. Tartes pamatni ieziež ar tomātu mērci. Tad vienā kārtā izvieto pusi no sagrieztajām tomātu ripiņām, nākamo kārtu veido no salami, pāri kārto otru pusi tomātu ripiņas un tad sīpolus;
4. Olas sakuļ kopā ar rīsu krēmu, sāli, melnajiem pipariem un pētersīļu lapām. Pārlej pār tomātiem, sīpoliem un salami, uzkaisa timiānu;
5. Tarti ievieto cepeškrāsnī, vidējā līmenī un turpina cept 200°C grādos ~25min;
6. Tartei pārkaisa sieru un cep vēl 5min;
7. Kad tarte gatava, to var servēt karstu vai pasniegt aukstu.
Piezīmes
-Šajā receptē izmantoti bezglutēna Doves Farm smalkie milti, kuru sastāvā nav biezinātāji - sveķi (ja izmanto bezglutēna miltu maisījumu, kuru sastāvā ir biezinātāji, tad nepievieno papildus ksantāna sveķus).
-Tā kā bezglutēna miltos nav lipeklis, kurš parastos miltus satur kopā un ļauj tos viegli mīcīt, tad šiem miltiem jāpievieno ksantāna sveķu pulveri – dabīga saistviela, biezinātājs, kas samazina drupšanu un uzlabo struktūru. Ksantāna sveķus (xanthan gum) iespējams iegādāties bio produktu veikalos.
-Rīsu krēma vietā vari izmantot bezlaktozes saldo krējumu (ja maltīti vēlies bez laktozes).
-Mocarella siera vietā vari izmantot jebkuru citu bezlaktozes sieru (ja maltīti vēlies bez laktozes).